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家用小型酿酒设备-家庭自酿小麦酒制作工艺

来源:M88明升官网 | 时间:2018-09-08

  很多酿友来咨询白酒设备的时候,首先会问:你们会教新工艺酿酒技术吗?他们之所以选择新工艺酿酒,是认为新工艺酿酒简单,省时、省工、省燃料,操作方便。今天曾楚晴跟大家分享传统工艺酿造小麦酒流程,每种粮食所酿制出的酒都是有不同的口感和风味的,而小麦酒的特点就是后劲十足。

  那一起来看看传统白酒酿造工艺流程吧。首先我们要了解酿酒原理:小麦酒醅通过淀粉分解酶经过糖化过程,转化为葡萄糖,再由葡萄糖通过酒酵母转化为白酒的过程。接下来就能很简单的制作小麦酒了。

  但是小麦淀粉含量高,产酒量还是不错的,小麦酒制作也有它的缺点,就是发酵时候辅料要多用,一些新手酿友没有一定的经验,做起来杂味不好控制,另外,淀粉含量高,发酵速度就要快,所以发酵温度不好控制,易造成酒苦问题,总之,做酒里面是有很多细节的,下文简单介绍一下小麦酒的基本流程。

  小贴士:做酒酿类需要发酵的食品,发酵环境很重要,主要就是温度,湿度,杂菌影响。

  2、原料处理:麦子提前用水浸泡,直至麦粒吸饱水鼓起来。我一般加水后放冰箱冷藏24小时;

  5、摊凉:取出小麦摊开,让它散热,达到正常温度(30度以下)。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器,选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子,也烫一下,去除杂菌。

  6、酒曲:称取酒曲,在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的,防止杂菌污染。

  7、搅拌:待到麦粒降温,盘子底部摸着不烫手时,倒入容器拌匀。(一定不能烫手,否则酵母菌就被烫死掉了),表面压平整,中间挖孔,蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔,可以直接观察到。

  8、保存发酵:放温暖处发酵,根据温度不同,一般发酵成熟要8~12天以上。冬天包毛巾或毯子保暖,并适当延长发酵时间。(如何判断发酵是否成熟:中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器,出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。)

  9、蒸馏:酒醅发酵好,用酒度计测量,度数在8-12度以上就可以蒸馏了,蒸馏出的即是小麦白酒。